Aufgabe
Mehl ist unentbehrlich in jeder Küche. Rund 600 deutsche Mühlen vermahlen Jahr für Jahr rund acht Millionen Tonnen Weizen und Roggen. Genauer gesagt, mahlen sie das Getreidekorn in mehreren Durchläufen. Aber schau selbst, was in einem einzelnen Korn so drin steckt.
Lies den Steckbrief zum Getreidekorn und ordne die Lösungsworte!
Sachinformation Getreidekorn
Das Getreidekorn
Das Getreidekorn besteht aus drei Teilen: Die Schale, den Mehlkörper und den Keimling.
Die Getreideschale
Die feste Schale schützt das Innere des Korns. Genau genommen besteht die Schale aus drei Schichten. Von außen nach innen sind es die Fruchtschale (1), die Samenschale (2) und die Aleuronschicht (3). Damit enthält die Schale verhältnismäßig mehr Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe als der innere Mehlkörper.
Der Mehlkörper
Rund 80 Prozent der Kornmasse macht der Mehlkörper aus. Darin befinden sich überwiegend die zum Backen unentbehrlichen Inhaltsstoffe: Stärke und Eiweiß. Jedes einzelne Stärkekorn (1) enthält einige Teilchen Klebereiweiß (2) und ist ummantelt von einer Zellwand (3).
Der Keimling
Im Keimling stecken die Anlagen für die Entstehung einer neuen Pflanze. Der Keimling enthält die Blattansätze (1), die Wurzelanlage (2) sowie Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Das sogenannte Schildchen (3) trennt den Keimling vom Mehlkörper ab.
