Aufgaben

In der Abbildung sind drei Prozesse dargestellt. Die Strukturformeln sind jedoch durcheinander geraten. Korrigiere die Reaktionsgleichungen.

1. Ein wichtiger Prozess bei der Rahmreifung ist die Milchsäuregärung. Durch die Enzyme der Milchsäurebakterien entstehen aus einem Molekül Zucker (Glucose) zwei Moleküle Milchsäure (Laktat).
2. Aus Aceto-Milchsäure, deren mögliche Vorstufen zahlreich sind, entstehen Acetoin und Diacetyl in einem chemischen Gleichgewicht.
3. Bei der Alterung von Fett kommt es zu Lipolyse. Pro Triglycerid-Molekül sind 3 Wassermoleküle nötig, um die 3 Fettsäuren aus ihren Esterbindungen zu lösen.