Nach dem Milch- und Margarinegesetz darf nur Milch von gesunden Kühen angeboten und zur Herstellung von Milcherzeugnissen oder anderen Lebensmitteln verwendet werden. Beispielsweise muss die Milch unmittelbar nach dem Melken aus dem Stall gebracht gefiltert und gekühlt werden. Das Kühlen ist wichtig um eine Vermehrung von Mikroorganismen zu hemmen und damit den Verderb der Milch zu verhindern.