Gelatine ist geschmacksneutrales Eiweiß und wird meist aus Schweineschwarten hergestellt. Gelatine gilt nicht als vollwertiges Eiweiß.  
Wegen der BSE-Krise wurden im Jahr 1999 von der EU-Kommission strenge Richtlinien für die Herstellung von Gelatine festgelegt weil auch Abfälle der Schlachtung von Rindern zur Herstellung von Speisegelatine verwendet wurden.