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Thymus

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Begriff Definition
Thymus
Zu den essbaren Innereien zählt die in der Brusthöhle von jungen Tieren gelegene Thymusdrüse die sich mit zunehmendem Wachstum zurückbildet. Daher wird meist Thymus nur vom Kalb angeboten. Dieser ist im Handel unter 'Bries' oder 'Kalbsbries' (oder auch 'Kalbsmilch') erhältlich. Kalbsbries ist dem Hirn äußerlich sehr ähnlich und wird auch ähnlich verwendet.
Synonyme: Thymus

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